Rode Gist Rijst - Productie, Gezondheidsvoordelen en Veiligheid

Rode Gist Rijst

is het product van de fermentatie van witte rijst door de gist Monascus purpureus. Gefermenteerde rode rijst in poedervorm wordt al eeuwenlang traditioneel gebruikt in de Chinese geneeskunde. Ontdek wat de gezondheidsvoordelen en toepassingen van gefermenteerde rode gist rijst zijn door het onderstaande artikel te lezen.

Gefermenteerde rode gist rijst 

Rode gist rijst is een product van rijstfermentatie met de gist (schimmel) Monascus purpureus. Het is een traditioneel product dat sinds 1329 wordt gebruikt in de Chinese geneeskunde, zoals beschreven in Nichiyo-Honzo, een representatief boek over Chinese kruidenmedicijnen uit die tijd.

Om rode gist rijst te produceren, moet rijst een week in water worden geweekt en vervolgens worden gestoomd. De overgebleven gist van de productie van Shaoxing-wijn, Monascus purpureus, wordt vervolgens toegevoegd aan de gestoomde rijst om deze nog een week te fermenteren. De fermentatie wordt uitgevoerd onder zeer schone omstandigheden, meestal in brede ruimtes met hoge plafonds en gecontroleerde temperaturen¹.

Gefermenteerde rode rijst gist wordt traditioneel gebruikt als:

• een hartmedicijn,
• materiaal voor de productie van rode wijn en gefermenteerde tofu,
• voedingskleurstof, vooral voor vleesproducten.

De laatste tijd is rode gist rijst een populair voedingssupplement geworden, specifiek met als doel het verlagen van de cholesterolniveaus in het bloed. Lees hieronder meer hierover.

Waar is rode gist rijst goed voor?

Het grootste voordeel van rode gist rijst is de stof die het bevat, genaamd monacoline K (lovastatine). Monacoline K werd al in 1979 ontdekt in giststammen genaamd Monascus, en wordt nu veel gebruikt als remmer van cholesterolsynthese. Geneesmiddelen die deze en soortgelijke functies uitvoeren, worden statines en lovastatines genoemd, en de Japanners gebruiken ze al meer dan 30 jaar tegen hart- en vaatziekten.

Daarom kunnen we rode gist rijst gebruiken voor cholesterolbeheersing en voor de algemene gezondheid van ons cardiovasculaire systeem, en verschillende wetenschappelijke studies en klinische proeven bevestigen dit voordeel.

De studies hebben namelijk het volgende aangetoond:

• 100 of 200 mg rode gist rijstsuppletie verlaagde significant de niveaus van LDL- en totaal cholesterol na 8 weken bij gezonde deelnemers met verhoogde plasma-LDL-cholesterolwaarden van 120 mg/dL of hoger²,
• inname van rode gist rijst met 3-10 mg monacoline K verminderde significant hypercholesterolemie³,
• 1 g rode gist rijst per dag verlaagde significant LDL- en totaal cholesterol met 10% bij patiënten met hyperlipidemie⁴.

De Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid stelt dat "monacoline K uit gefermenteerde rode rijst bijdraagt aan het behoud van normale bloedcholesterolconcentraties en dat dit is onderbouwd bij dagelijkse innames van 10 mg monacoline K uit elk gefermenteerd rood rijstproduct voor volwassenen in de algemene bevolking"⁵.

Is rode gist rijst veilig?

Correct geproduceerde en schoon verpakte gefermenteerde rode gist rijst is veilig in gebruik. Dit wordt bewezen door het langdurige gebruik van rode rijst gist in de traditionele Chinese geneeskunde en talrijke veiligheidsstudies.

Bovendien zijn kleurstoffen die zijn bereid uit rode gist rijst ook veilig in gebruik, evenals producten die zijn gebrouwen met behulp van rode gist rijst.

Referenties:

1. Fukami H, Higa Y, Hisano T, Asano K, Hirata T, Nishibe S. A Review of Red Yeast Rice, a Traditional Fermented Food in Japan and East Asia: Its Characteristic Ingredients and Application in the Maintenance and Improvement of Health in Lipid Metabolism and the Circulatory System. Molecules. 2021 Mar 15;26(6):1619. doi: 10.3390/molecules26061619.
2. Shoji T., Fujii H., Tokai H., Fujimoto S., Wada T., Kawano N., Tsuchikura S., Eiko L., Otsuka Y., Teramura M., et al. A Randomized, Double-blinded, Comparative, Dose-finding Trial to Examine the Cholesterol-lowering Effect of Red Koji in Healthy Volunteers. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8001704/ 2008;29:425–433.
3. Heinz T., Schuchardt J.P., Möller K., Hadji P., Hahn A. Low daily dose of 3 mg monacolin K from RYR reduces the concentration of LDL-C in a randomized, placebo-controlled intervention. Nutr. Res. 2016;36:1162–1170. doi: 10.1016/j.nutres.2016.07.005.
4. Takemoto M., Yoshino G. Effect of Lovastatin-Containing Red Koji on Plasma Lipid Levels in Hyperlipidemic Subjects. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. 2000;22:39–42.
5. Chow, S. (2017)Food Safety Focus (126th Issue, January 2017 ) – Incident in Focus. Red Fermented Rice and Food Safety. Centre for Food Safety. https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_126_01.html