Pourquoi le bouillon d'os est-il si populaire et est-il bon pour la santé ?

Le bouillon d’os ou fond d’os est une soupe préparée à partir d’os d’animaux, de cartilage, de peau, de vinaigre ou de jus de citron, et souvent de légumes. Pendant la cuisson, l’acidité du vinaigre ou du jus de citron aide à décomposer les os et les tissus, laissant un bouillon riche en minéraux, collagène dénaturé, vitamines, glucosamine et chondroïtine.

Le bouillon d’os est devenu une nouvelle tendance santé et a gagné en popularité ces dernières années. Beaucoup de personnes en consomment pour améliorer la santé des os et des articulations, réduire l’inflammation ou pour avoir une plus belle peau. Mais le bouillon d’os est-il vraiment aussi bénéfique ? Continuez à lire pour découvrir tous les bienfaits santé du bouillon d’os.

Le bouillon d’os – Valeur nutritionnelle

Le bouillon d’os, préparé à partir d’os, de tissus animaux, de légumes et d’herbes, est riche en nutriments essentiels, notamment :

• Gélatine (Collagène) : Ces protéines proviennent des tissus conjonctifs des parties animales utilisées. Sous leur forme naturelle, elles sont longues et non dénaturées, donc difficiles à digérer. Cependant, la cuisson à haute température avec un acide les fragmente en petites unités plus faciles à absorber.
• Aminoacides : Les tissus animaux contenant des protéines, le bouillon d’os contient leurs éléments constitutifs : les acides aminés. Il est particulièrement riche en glycine, proline et glutamine.
• Minéraux : Le bouillon d’os, riche en os et tissus conjonctifs, contient du fer, du calcium, du sélénium, du magnésium, du phosphore et du potassium.
• Glucosamine et chondroïtine : Ces composés, souvent présents dans les compléments pour les articulations, sont abondants dans le bouillon si vous y ajoutez des pieds, ailes, articulations ou autres parties similaires.
• Antioxydants : En ajoutant des légumes et herbes (oignons, carottes, poireaux, romarin, basilic, thym, etc.), vous augmentez la teneur en antioxydants de votre bouillon.

Une consommation régulière de bouillon d’os permet d’obtenir tous ces nutriments importants. Mais la vraie question est : dans quelle mesure sont-ils absorbables et biodisponibles ? Le bouillon d’os contient-il suffisamment de nutriments pour avoir un impact significatif sur la santé ? Continuez à lire pour le découvrir.

Le bouillon d’os – Bienfaits

Les bienfaits du bouillon d’os sont directement liés à ses ingrédients. Ce qui le rend unique, c’est la combinaison de ces éléments qui concentrent les nutriments en un seul repas.

Voici quelques bienfaits pour la santé :

• Réduction de l’inflammation intestinale : le bouillon d’os réduit les marqueurs d’inflammation, probablement grâce à sa richesse en glutamine et glycine. Une étude de 2021 a montré que des souris atteintes de colite ulcéreuse et ayant bu du bouillon d’os pendant 10 jours avaient moins d’inflammation intestinale.
• Soutien des articulations et des muscles : sa richesse en glucosamine, chondroïtine et acides aminés pourrait favoriser la santé articulaire et musculaire. Ces effets ont été prouvés pour les ingrédients individuellement, pas directement pour le bouillon.
• Amélioration de la santé osseuse : le bouillon est riche en minéraux extraits des os (comme le calcium et le sélénium), ce qui peut soutenir la santé osseuse et cartilagineuse. Ce n’est pas aussi concentré qu’un complément, mais cela complète votre apport journalier via l’alimentation.
• Beauté de la peau, des cheveux et des ongles : grâce à sa teneur en collagène, qui devient plus facilement absorbable après cuisson. Ce type de collagène a montré des effets positifs sur les muscles, les articulations, la peau, les cheveux et les ongles.

Quantité de nutriments dans le bouillon d’os comparée aux compléments

Il est important de noter que le bouillon d’os ne contient pas autant d’ingrédients spécifiques que les compléments alimentaires. Par exemple, il contient du collagène, mais vous en obtiendrez plus avec un complément de collagène. Il en va de même pour la glucosamine, les minéraux ou les antioxydants.

Cependant, ce qui rend le bouillon d’os intéressant, c’est qu’il s’agit d’un repas complet contenant une grande variété de nutriments naturels. Il est difficile de dire que l’un est meilleur que l’autre, mais le bouillon d’os est certainement une excellente addition à une alimentation équilibrée et un mode de vie actif.

De plus, le bouillon d’os est facile à digérer et souvent perçu comme un aliment réconfortant lorsqu’on est malade ou sans appétit.

Si vous préférez prendre certains de ces nutriments en compléments, voici une sélection :

• Peptides de collagène type II – Poudre
• Glycinate de magnésium – 800 mg en gélules – 20 % magnésium élémentaire
• Créatine monohydrate – Poudre

Le bouillon d’os – Recette

Le bouillon d’os est facile à préparer chez soi, il suffit d’un peu de temps et de patience. Bien que le bouillon d’os de bœuf soit souvent considéré comme le meilleur, vous pouvez utiliser n’importe quel type d’os ou de parties animales, comme :

• poulet,
• dinde,
• agneau,
• porc,
• bœuf,
• gibier,
• poisson.

Recette simple de bouillon d’os maison

Ingrédients :

• 1 à 1,5 kg d’os, de cartilage ou d’articulations (bœuf, poulet ou poisson),
• 1 oignon émincé,
• 2 carottes coupées,
• 2 branches de céleri,
• 3 gousses d’ail écrasées,
• 30 ml de vinaigre de cidre,
• 5 g de sel (ajustez à votre goût),
• 5 g de grains de poivre noir,
• 1 feuille de laurier (ou romarin, basilic, thym, persil),
• 3 à 4 litres d’eau (suffisamment pour couvrir les os).

Instructions :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Assaisonnez et huilez légèrement les os. Faites-les rôtir sur une plaque pendant 30 minutes pour rehausser la saveur.
2. Transférez les os dans une grande marmite ou mijoteuse. Ajoutez les légumes, l’ail, le vinaigre, le sel, le poivre et les herbes.
3. Ajoutez de l’eau pour recouvrir complètement les os.
4. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 12–24 h (pour le bœuf) ou 6–12 h (pour le poulet ou le poisson).
5. Écumez les impuretés en surface.
6. Filtrez le bouillon avec une passoire fine ou consommez-le tel quel en soupe.
7. Laissez refroidir, conservez au réfrigérateur jusqu’à 5 jours, ou congelez pour plus longtemps.

Cette recette vous donnera environ 2,5 à 3 litres de bouillon d’os.

Bouillon d’os en poudre

Avec la popularité croissante du bouillon d’os, on trouve désormais du bouillon d’os en poudre sur le marché. C’est une bonne option si vous ne pouvez pas ou ne voulez pas le préparer vous-même. Veillez simplement à choisir un produit avec faible teneur en sodium, car les produits transformés en contiennent souvent trop pour assurer leur conservation.

Le bouillon d’os – Effets secondaires

Il est difficile d’imaginer qu’une soupe puisse avoir des effets secondaires majeurs. En soi, le bouillon d’os est parfaitement sûr, à condition de le consommer avec modération. Comme pour tout, c’est la quantité qui fait le poison.

Voici quelques inconvénients possibles si vous en consommez trop :

• Teneur en sodium : particulièrement vrai pour les bouillons du commerce ou en poudre, souvent riches en sel. Ne dépassez pas la dose maximale recommandée de 2 g/jour. Si vous le préparez vous-même, ajustez la quantité de sel selon vos besoins.
• Métaux lourds : certaines études suggèrent que les os peuvent contenir des traces de métaux lourds comme le plomb, relâchés pendant la cuisson. Cependant, dans le bouillon, ces quantités restent faibles si vous ne dépassez pas 250 mL par jour.