Levure de riz rouge
La levure de riz rouge est le produit de la fermentation du riz blanc réalisée par la levure Monascus purpureus. Le riz rouge fermenté sous forme de poudre est utilisé depuis des siècles dans la médecine chinoise.
Découvrez les bienfaits pour la santé et les utilisations de la levure de riz rouge fermentée en lisant l'article ci-dessous.
Levure de riz rouge fermentée
La levure de riz rouge est un produit de la fermentation du riz avec la levure (champignon) Monascus purpureus. C'est un produit traditionnel qui est utilisé dans la médecine chinoise depuis 1329, comme enregistré dans le Nichiyo-Honzo, un livre représentatif de la médecine traditionnelle chinoise de l'époque.
Pour produire de la levure de riz rouge, le riz doit être trempé dans l'eau pendant une semaine, puis cuit à la vapeur. La levure restante de la production de vin Shaoxing, Monascus purpureus, est ensuite ajoutée au riz cuit à la vapeur pour le fermenter pendant une autre semaine. La fermentation se fait dans des conditions très propres, généralement dans de vastes pièces à hauts plafonds et avec des températures contrôlées
La levure de riz rouge fermentée est traditionnellement utilisée comme :
- médicament pour le cœur,
- matériau pour la production de vin rouge et de tofu fermenté,
- agent colorant alimentaire, en particulier pour les produits à base de viande.
Récemment, la levure de riz rouge est devenue un complément alimentaire populaire, spécifiquement pour abaisser les niveaux de cholestérol sanguin. Lisez la suite pour en savoir plus.
À quoi sert la levure de riz rouge ?
Le plus grand avantage de la levure de riz rouge est la substance qu'elle contient, appelée monacoline K (lovastatine). Découverte dès 1979 dans des souches de levure appelées Monascus, la monacoline K est maintenant largement utilisée comme inhibiteur de la synthèse du cholestérol. Les médicaments qui accomplissent cette fonction sont appelés statines et lovastatines, et les Japonais les utilisent contre les maladies cardiovasculaires depuis plus de 30 ans.
Ainsi, nous pouvons utiliser la levure de riz rouge pour contrôler le cholestérol et pour la santé générale de notre système cardiovasculaire, comme le confirment plusieurs études scientifiques et essais cliniques.
Les études ont trouvé les résultats suivants :
- 100 ou 200 mg de supplémentation en levure de riz rouge ont significativement réduit les niveaux de cholestérol LDL et total après 8 semaines chez des participants en bonne santé ayant des niveaux de cholestérol LDL plasmatiques de 120 mg/dL ou plus<sup>2</sup>,
- l'ingestion de levure de riz rouge avec 3-10 mg de monacoline K a significativement réduit l'hypercholestérolémie<sup>3</sup>,
- 1 g de levure de riz rouge par jour a significativement réduit le cholestérol LDL et total de 10 % chez des patients atteints d'hyperlipidémie<sup>4</sup>.
L'Agence européenne de sécurité des aliments affirme que "la monacoline K de riz fermenté rouge contribue au maintien de concentrations normales de cholestérol sanguin et a été prouvée à des apports journaliers de 10 mg de monacoline K de toute préparation de riz fermenté rouge pour les adultes de la population générale"<sup>5</sup>.
La levure de riz rouge est-elle sûre ?
La levure de riz rouge fermentée produite correctement et emballée de manière propre est sûre à utiliser. Cela est prouvé par l'utilisation de longue date de la levure de riz rouge dans la médecine traditionnelle chinoise et par de nombreuses études de sécurité.
De plus, les agents colorants alimentaires préparés à partir de levure de riz rouge sont également sûrs à utiliser, tout comme les produits brassés à l'aide de levure de riz rouge.
Références :
- Fukami H, Higa Y, Hisano T, Asano K, Hirata T, Nishibe S. A Review of Red Yeast Rice, a Traditional Fermented Food in Japan and East Asia: Its Characteristic Ingredients and Application in the Maintenance and Improvement of Health in Lipid Metabolism and the Circulatory System. Molecules. 2021 Mar 15;26(6):1619. doi: 10.3390/molecules26061619.
- Shoji T., Fujii H., Tokai H., Fujimoto S., Wada T., Kawano N., Tsuchikura S., Eiko L., Otsuka Y., Teramura M., et al. A Randomized, Double-blinded, Comparative, Dose-finding Trial to Examine the Cholesterol-lowering Effect of Red Koji in Healthy Volunteers. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. lien 2008;29:425–433.
- Heinz T., Schuchardt J.P., Möller K., Hadji P., Hahn A. Low daily dose of 3 mg monacolin K from RYR reduces the concentration of LDL-C in a randomized, placebo-controlled intervention. Nutr. Res. 2016;36:1162–1170. doi: 10.1016/j.nutres.2016.07.005.
- Takemoto M., Yoshino G. Effect of Lovastatin-Containing Red Koji on Plasma Lipid Levels in Hyperlipidemic Subjects. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. 2000;22:39–42.
- Chow, S. (2017) Food Safety Focus (126th Issue, January 2017) – Incident in Focus. Red Fermented Rice and Food Safety. Centre for Food Safety. lien
