Advanced glycation end products eller AGE är proteiner och lipider med sockerrester bundna till sig. De bildas när vi tillagar mat vid mycket höga temperaturer, särskilt vid stekning eller rostning.
Tyvärr kan de vara farliga och orsaka mycket skada på våra vävnader, organ och allmänna hälsa. AGE:er är till och med inblandade i utvecklingen av flera sjukdomar, t.ex. diabetes typ II, hjärt-kärlsjukdom, Alzheimers sjukdom och stroke. Sammantaget orsakar AGE skador på alla celler och cellulära system i våra kroppar och är en av de främsta orsakerna till åldrande, vid sidan av oxidativ stress.
Mycket av dagens vetenskapliga forskning är inriktad på att ta reda på hur man kan ta bort AGE eller förhindra att de orsakar skada. Många molekyler visar potential för att hämma AGE, t.ex. metformin, resveratrol och curcumin.
Hur bildas avancerade glykeringsändprodukter?
Avancerade glykeringsändprodukter (AGE) kan produceras av våra kroppar eller finnas i vissa livsmedelsgrupper i mycket små mängder. De största mängderna AGE som vi kommer i kontakt med idag kommer dock från tillagning av mat genom stekning, rostning eller tillagning vid höga temperaturer.
Det som händer är en form av karamellisering som kallas Maillard-reaktionen. Proteiner och fetter (lipider) reagerar med sockermolekyler från maten och skapar protein-socker- och lipid-sockerföreningar. Eftersom det finns olika typer av sockerarter, proteiner och lipider finns det många olika typer av AGE som kan bildas. Mat med hög fett- och proteinhalt, som animaliskt kött och mejeriprodukter, är särskilt benägna att bilda AGE (1).
Endast mindre AGEs konsumeras via maten, medan större AGEs kan skapas i våra kroppar. Det är för närvarande inte klarlagt vilka av dessa AGE som är farligast.
Avancerade glykeringsändprodukter - exempel
Några av de mest kända AGE:erna som bildas vid matlagning är:
- Nϵ-karboximetyl-lysin (CML),
- Nϵ-karboxietyl-lysin (CEL),
- pyrralin,
- korslinje,
- pentosidin,
- imidazoliumtvärbindning härledd från glyoxal och lysin-lysin (GOLD),
- imidazoliumtvärbindning härrörande från metylglyoxal och lysin-lysin (MOLD).
Dessa molekyler ger också maten specifika färger, smaker och aromer (2). En känd AGE som produceras naturligt kallas metylglyoxal (3).
Ditt AGE-intag kommer att vara högre om du alltid äter mycket av:
- stekt/grillat/rostat kött, eller stekt mat i allmänhet,
- smör och ister,
- fullfeta mejeriprodukter,
- bearbetade livsmedel.
Överväg att äta mer färska, okokta eller lågtempererade livsmedel, t.ex. sallader, grönsaker, fullkornsprodukter, soppor och grytor. Som exempel kan nämnas att 1 stekt ägg innehåller 1240 kiloenheter AGE, medan 1 äggröra endast innehåller 75 kiloenheter AGE (4). Du hittar hela listan över livsmedel och riktlinjer för hur man äter en kost med låga AGE-värden här.
Avancerade glykeringsändprodukter - symtom
Att ha höga nivåer av AGE i vårt system kan orsaka:
- avancerat åldrande av huden (rynkor, förlust av elasticitet, matthet),
- ökade nivåer av inflammationsmarkörer,
- skador på kärlsystemet,
- styvhet i artärerna,
- högt blodtryck,
- högt blodsocker,
- insulinresistens.
Långvarigt högt intag av AGE via maten kan orsaka allvarliga skador på njurar, hjärta och kärlsystem.
Kan avancerade glykeringsändprodukter avlägsnas?
AGE metaboliseras av våra kroppar och utsöndras i urinen. AGEs måste först brytas ned till peptider och fria aminosyror, och vissa större AGEs är svårare att bryta ned. Nedbrutna AGE-produkter är dock oftast mer skadliga än AGE-produkterna själva, och kan vara särskilt skadliga för njurarna hos diabetespatienter.
AGE är ett populärt forskningsämne, och många forskargrupper försöker ta reda på hur man kan förhindra att AGE bildas eller hur de kan avlägsnas från vårt system. Tyvärr finns det ännu inte så mycket forskning på människor, men det finns flera studier som gjorts i djur- och cellmodeller, som råttor och möss.
Dessa studier har visat att ämnen som metformin, resveratrol och curcumin hämmar eller förhindrar de negativa effekterna av AGE. Metformin hindrar till exempel AGE från att bildas (3), och curcumin binder sig till AGE-receptorer i celler och hämmar utsöndringen av leptin (4). Resveratrol kan ha en liknande effekt på hjärtmuskeln, där det förhindrar vävnadsskador (5). Dessa föreningar har stor potential och utgör ett spännande nytt angreppssätt i kampen mot AGE.
Litteraturkällor:
- Poulsen MW, Hedegaard RV, Andersen JM, de Courten B, Bügel S, Nielsen J, Skibsted LH, Dragsted LO. Advanced glycation endproducts in food and their effects on health. Food Chem Toxicol. 2013 Oct;60:10-37. doi: 10.1016/j.fct.2013.06.052.
- Chuyen NV. Toxicity of the AGEs generated from the Maillard reaction: on the relationship of food-AGEs and biological-AGEs. Mol Nutr Food Res. 2006 Dec;50(12):1140-9. doi: 10.1002/mnfr.200600144.
- Kalapos MP. Methylglyoxal in living organisms: chemistry, biochemistry, toxicology and biological implications. Toxicol Lett. 1999 Nov 22;110(3):145-75. doi: 10.1016/s0378-4274(99)00160-5.
- Uribarri J, Woodruff S, Goodman S, Cai W, Chen X, Pyzik R, Yong A, Striker GE, Vlassara H. Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet. J Am Diet Assoc. 2010 Jun;110(6):911-16.e12. doi: 10.1016/j.jada.2010.03.018.
- Dutta S, Shah RB, Singhal S, Dutta SB, Bansal S, Sinha S, Haque M. Metformin: A Review of Potential Mechanism and Therapeutic Utility Beyond Diabetes. Drug Des Devel Ther. 2023 Jun 26;17:1907-1932. doi: 10.2147/DDDT.S409373.
- Tang Y, Chen A. Curcumin eliminates the effect of advanced glycation end-products (AGEs) on the divergent regulation of gene expression of receptors of AGEs by interrupting leptin signaling. Lab Invest. 2014 May;94(5):503-16. doi: 10.1038/labinvest.2014.42.
- Mizutani K, Ikeda K, Yamori Y. Resveratrol inhibits AGEs-induced proliferation and collagen synthesis activity in vascular smooth muscle cells from stroke-prone spontaneously hypertensive rats. Biochem Biophys Res Commun. 2000 Jul 21;274(1):61-7. doi: 10.1006/bbrc.2000.3097.
