Червена оризова мая - производство, ползи за здравето и безопасност

Червена оризова мая

е продукт от ферментацията на бял ориз с помощта на дрождите Monascus purpureus. Ферментиралият червен ориз на прах се използва традиционно в китайската медицина от векове.

Разберете какви са ползите за здравето и приложенията на ферментиралата червена оризова мая, като прочетете статията по-долу.

Ферментирала червена оризова мая

Червената оризова мая е продукт от ферментацията на ориз с помощта на дрождите (гъбата) Monascus purpureus. Това е традиционен продукт, използван в китайската медицина още от 1329 г., както е записано в Nichiyo-Honzo - представителна за онова време книга за китайските билкови лекарства.

За да се произведе червена оризова мая, оризът трябва да се накисне във вода за една седмица и след това да се обработи на пара. После към сварения на пара ориз се добавя Monascus purpureus, останал от производството на шаосинското вино, и той ферментира още една седмица. Ферментацията се извършва при много чисти условия, обикновено в просторни помещения с високи тавани и контролирана температура¹.

Ферментиралата червена оризова мая се използва традиционно като:

• лекарство за сърцето,
• суровина за производството на червено вино и ферментирано соево сирене,
• хранително оцветяващо вещество, особено за месни продукти.

Напоследък червената оризова мая стана популярна като хранителна добавка, по-конкретно за понижаване на нивата на холестерола в кръвта. Прочетете повече за това по-долу.

За какво е полезна червената оризова мая?

Най-голямото предимство на червената оризова мая е веществото, което съдържа, наречено монаколин K (ловастатин). Открит още през 1979 г. в щамове на дрожди от рода Monascus, монаколин K днес се използва широко като инхибитор на синтеза на холестерол. Лекарствата, които изпълняват тази и подобни функции, се наричат статини, а японците използват ловастатини срещу сърдечносъдови заболявания повече от 30 години.

Затова можем да използваме червената оризова мая за контрол на холестерола и за цялостното здраве на сърдечносъдовата ни система, а тази полза се потвърждава от няколко научни изследвания и клинични проучвания.

А именно, проучванията са установили следното:

• прием на 100 или 200 mg червена оризова мая значително понижава нивата на LDL и общия холестерол след 8 седмици при здрави участници с повишено ниво на плазмения LDL холестерол от 120 mg/dL или повече ²,
• приемът на червена оризова мая с 3-10 mg монаколин K значително намалява хиперхолестеролемията ³,
• 1 g червена оризова мая на ден значително понижава LDL и общия холестерол с 10% при пациенти с хиперлипидемия ⁴.

Европейският орган за безопасност на храните твърди, че „монаколин K от червен ферментирал ориз допринася за поддържането на нормални концентрации на холестерол в кръвта, като ефектът е доказан при дневен прием от 10 mg монаколин K от всеки препарат от червен ферментирал ориз за възрастни от общото население“ ⁵.

Безопасна ли е червената оризова мая?

Правилно произведената и чисто опакована ферментирала червена оризова мая е безопасна за употреба. Това се доказва от дългогодишната ѝ употреба в традиционната китайска медицина и от множество проучвания за безопасност.

Освен това хранителните оцветители, приготвени от червена оризова мая, също са безопасни за употреба, както и продуктите, произведени с нейна помощ.

Литература:

1. Fukami H, Higa Y, Hisano T, Asano K, Hirata T, Nishibe S. A Review of Red Yeast Rice, a Traditional Fermented Food in Japan and East Asia: Its Characteristic Ingredients and Application in the Maintenance and Improvement of Health in Lipid Metabolism and the Circulatory System. Molecules. 2021 Mar 15;26(6):1619. doi: 10.3390/molecules26061619.
2. Shoji T., Fujii H., Tokai H., Fujimoto S., Wada T., Kawano N., Tsuchikura S., Eiko L., Otsuka Y., Teramura M., et al. A Randomized, Double-blinded, Comparative, Dose-finding Trial to Examine the Cholesterol-lowering Effect of Red Koji in Healthy Volunteers. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8001704/ 2008;29:425–433.
3. Heinz T., Schuchardt J.P., Möller K., Hadji P., Hahn A. Low daily dose of 3 mg monacolin K from RYR reduces the concentration of LDL-C in a randomized, placebo-controlled intervention. Nutr. Res. 2016;36:1162–1170. doi: 10.1016/j.nutres.2016.07.005.
4. Takemoto M., Yoshino G. Effect of Lovastatin-Containing Red Koji on Plasma Lipid Levels in Hyperlipidemic Subjects. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. 2000;22:39–42.
5. Chow, S. (2017)Food Safety Focus (126th Issue, January 2017 ) – Incident in Focus. Red Fermented Rice and Food Safety. Centre for Food Safety. https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_126_01.html