Rode gist rijst wordt sinds de oudheid gebruikt voor het produceren van alcoholische dranken en verschillende gefermenteerde voedingsmiddelen in China en Korea. Het wordt geproduceerd door gekookte rijstkorrels te fermenteren met de schimmel Monascus purpureus, die de rijst verandert in rood-paarsige korrels vanwege zijn pigmentatievermogen. Dit fermentatieproces resulteert in de productie van secundaire metabolieten genaamd monacolinen, die sterk lijken op natuurlijke statines, bekend om hun cholesterolverlagende effecten, vergelijkbaar met het medicijn lovastatine. Van deze monacolinen wordt Monacoline K beschouwd als de meest effectieve voor het verlagen van plasma-cholesterol.
Referenties:
1. Encyclopedia of Food Microbiology. (n.d.). ScienceDirect. https://www.sciencedirect.com/referencework/9780123847331/encyclopedia-of-food-microbiology
2. Pravst, I. (2015). Dietary supplement labelling and health claims. In Elsevier eBooks (pp. 3–24). https://doi.org/10.1533/9781782420811.1.3.
3. Fukami, H., Higa, Y., Hisano, T., Asano, K., Hirata, T., & Nishibe, S. (2021). A review of red yeast rice, a traditional fermented food in Japan and East Asia: its characteristic ingredients and application in the maintenanceand improvement of health in lipid metabolism and the circulatory system. Molecules, 26(6), 1619. https://doi.org/10.3390/molecules26061619.