Czerwone drożdże z ryżu – produkcja, korzyści zdrowotne i bezpieczeństwo

Czerwone drożdże z ryżu

są produktem fermentacji białego ryżu przeprowadzanej przez drożdże Monascus purpureus. Sfermentowany czerwony ryż w postaci proszku jest od wieków tradycyjnie stosowany w medycynie chińskiej.

Dowiedz się, jakie są korzyści zdrowotne i zastosowania sfermentowanych czerwonych drożdży z ryżu, czytając poniższy artykuł.

Fermentowane drożdże z czerwonego ryżu

Drożdże z czerwonego ryżu są produktem fermentacji ryżu przy użyciu drożdży (grzybów) Monascus purpureus. Jest to tradycyjny produkt stosowany w medycynie chińskiej od 1329 roku, co zostało odnotowane w Nichiyo-Honzo, reprezentatywnej książce poświęconej chińskiej medycynie ziołowej z tamtego okresu.

Aby wyprodukować drożdże z czerwonego ryżu, ryż należy namoczyć w wodzie przez tydzień, a następnie gotować na parze. Następnie do gotowanego ryżu dodaje się drożdże pozostałe po produkcji wina Shaoxing, Monascus purpureus, i fermentuje przez kolejny tydzień. Fermentacja odbywa się w bardzo czystych warunkach, zazwyczaj w przestronnych pomieszczeniach z wysokimi sufitami i kontrolowaną temperaturą¹.

Fermentowane drożdże z czerwonego ryżu są tradycyjnie stosowane jako:

• lek na serce,
• surowiec do produkcji czerwonego wina i sfermentowanego twarogu,
• barwnik spożywczy, zwłaszcza do produktów mięsnych.

Ostatnio drożdże z czerwonego ryżu stały się popularnym suplementem diety, szczególnie w celu obniżenia poziomu cholesterolu we krwi. Więcej informacji na ten temat znajdziesz poniżej.

Do czego służą drożdże z czerwonego ryżu?

Największą zaletą drożdży z czerwonego ryżu jest zawarta w nich substancja o nazwie monakolina K (lowastatyna). Odkryta już w 1979 roku w szczepach drożdży o nazwie Monascus, monakolina K jest obecnie szeroko stosowana jako inhibitor syntezy cholesterolu. Leki pełniące tę i podobne funkcje nazywane są statynami i lowastatynami, a Japończycy stosują je w leczeniu chorób sercowo-naczyniowych od ponad 30 lat.

Dlatego drożdże z czerwonego ryżu można stosować do kontroli poziomu cholesterolu i ogólnego zdrowia układu sercowo-naczyniowego, a kilka badań naukowych i badań klinicznych potwierdza tę korzyść.

W badaniach stwierdzono, że:

• suplementacja 100 lub 200 mg drożdży z czerwonego ryżu znacznie obniżyła poziom cholesterolu LDL i cholesterolu całkowitego po 8 tygodniach u zdrowych uczestników z podwyższonym poziomem cholesterolu LDL w osoczu wynoszącym 120 mg/dl lub więcej ²,
• spożycie drożdży z czerwonego ryżu z 3-10 mg monakoliny K znacznie zmniejszyło hipercholesterolemię ³,
• 1 g drożdży z czerwonego ryżu dziennie znacznie obniża poziom cholesterolu LDL i cholesterolu całkowitego o 10% u pacjentów z hiperlipidemią ⁴.

Europejska Agencja Bezpieczeństwa Żywności twierdzi, że „monakolina K z czerwonego sfermentowanego ryżu przyczynia się do utrzymania prawidłowego stężenia cholesterolu we krwi, co zostało potwierdzone przy dziennym spożyciu 10 mg monakoliny K z dowolnego preparatu z czerwonego sfermentowanego ryżu dla dorosłych w ogólnej populacji” ⁵.

Czy drożdże z czerwonego ryżu są bezpieczne?

Prawidłowo wyprodukowane i czysto pakowane fermentowane drożdże z czerwonego ryżu są bezpieczne w użyciu. Potwierdza to długotrwałe stosowanie drożdży z czerwonego ryżu w tradycyjnej medycynie chińskiej oraz liczne badania dotyczące bezpieczeństwa.

Ponadto barwniki spożywcze przygotowane z drożdży z czerwonego ryżu są również bezpieczne w użyciu, podobnie jak produkty warzone z wykorzystaniem drożdży z czerwonego ryżu.

Źródła:

1. Fukami H, Higa Y, Hisano T, Asano K, Hirata T, Nishibe S. A Review of Red Yeast Rice, a Traditional Fermented Food in Japan and East Asia: Its Characteristic Ingredients and Application in the Maintenance and Improvement of Health in Lipid Metabolism and the Circulatory System. Molecules. 2021 Mar 15;26(6):1619. doi: 10.3390/molecules26061619.
2. Shoji T., Fujii H., Tokai H., Fujimoto S., Wada T., Kawano N., Tsuchikura S., Eiko L., Otsuka Y., Teramura M., et al. A Randomized, Double-blinded, Comparative, Dose-finding Trial to Examine the Cholesterol-lowering Effect of Red Koji in Healthy Volunteers. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8001704/ 2008;29:425–433.
3. Heinz T., Schuchardt J.P., Möller K., Hadji P., Hahn A. Low daily dose of 3 mg monacolin K from RYR reduces the concentration of LDL-C in a randomized, placebo-controlled intervention. Nutr. Res. 2016;36:1162–1170. doi: 10.1016/j.nutres.2016.07.005.
4. Takemoto M., Yoshino G. Effect of Lovastatin-Containing Red Koji on Plasma Lipid Levels in Hyperlipidemic Subjects. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. 2000;22:39–42.
5. Chow, S. (2017)Food Safety Focus (126th Issue, January 2017 ) – Incident in Focus. Red Fermented Rice and Food Safety. Centre for Food Safety. https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_126_01.html