Vi vet att frukt och grönsaker är fullproppade med viktiga och kraftfulla antioxidanter. Även drycker som kaffe och te är en bra källa till molekyler som bekämpar fria radikaler, vilket kan motverka oxidativ stress och åldrande. Ny vetenskaplig forskning har dock visat att om man äter eller dricker mejeriprodukter minskar mängden antioxidanter och deras verkan i våra kroppar blir i princip obefintlig. Och vem tycker inte om att ha lite mjölk eller grädde i teet eller kaffet, eller att äta flingor med frukt och yoghurt?
Hur mycket sanning ligger det i mjölkens och andra mejeriprodukters antioxidativa roll när det gäller att äta vegetabiliska livsmedel? Fortsätt läsa och ta reda på det.
Vad är antioxidanter?
För att förstå varför vi bryr oss så mycket om att dricka kaffe med eller utan mjölk måste vi förstå hur viktiga antioxidanter är för oss.
Antioxidanter är vanligtvis stora och komplexa molekyler som hjälper kroppen att göra sig av med instabila och skadliga produkter som kallas fria radikaler. Dessa fria radikaler är mycket reaktiva och kan skada DNA, proteiner och lipider i våra celler. De uppstår som biprodukter av vår ämnesomsättning eller genom exponering för kemikalier, föroreningar och strålning.
Å andra sidan hjälper antioxidanter till att stabilisera fria radikaler och avlägsna dem från kroppen innan de orsakar överdriven oxidativ stress. Höga nivåer av oxidativ stress bidrar till utvecklingen av många sjukdomar, t.ex. hjärtsjukdomar, cancer och diabetes (1).
Vi får antioxidanter från frukt, grönsaker, nötter, frön, örter och kryddor, och de kan vara olika typer av molekyler, t.ex:
- vitaminer,
- mineraler,
- fytokemikalier och polyfenoler.
Hur samverkar mejeriprodukter och antioxidanter?
Tyvärr har det vetenskapligt bevisats att mejeriproteiner binder antioxidantmolekyler och förhindrar att de tas upp av kroppen. Detta gäller särskilt polyfenoler, som är mycket potenta och komplexa antioxidanter som finns i grönt och svart te, kaffe och bär. Liksom polyfenoler binder även flavonoider från olika citrusfrukter, bär och te lätt till mejeriproteiner (2).
Studier har dock visat att mjölk endast minskar antioxidantkapaciteten hos livsmedel (te och choklad i det här fallet) med högst 30%. Det betyder fortfarande att 70 procent av antioxidanterna inte påverkas (3, 4).
Det positiva är att vitaminer inte tenderar att binda lika mycket till mjölkproteiner som andra antioxidanter gör. Dessutom innehåller mjölk de flesta mejeriproteinerna (särskilt kasein) i den form där de kan binda antioxidanter. Om du i stället väljer yoghurt eller kefir blir förlusten av antioxidanternas biotillgänglighet inte lika stor (5).
Läs mer om kosttillskottens biotillgänglighet:
- Kosttillskottens biotillgänglighet - betydelse och vikt
- Hur påverkar vår kost biotillgängligheten hos kosttillskott?
Bör jag undvika mjölk och mjölkprodukter?
Det korta svaret skulle vara nej. Det längre svaret är ja, men bara i vissa situationer och under vissa förutsättningar.
I grund och botten, om hela syftet med att dricka kaffe eller te är att få den fulla kraften av antioxidanter som de erbjuder, så ja, då bör du undvika att tillsätta mjölk eller grädde. Men om du dricker kaffe eller te för att få en energiboost, som de flesta gör, finns det ingen anledning att inte tillsätta lite mjölk. Se till att du äter mer frukt och grönsaker under resten av dagen, så kommer du att klara dig bra.
Detsamma gäller till exempel för din frukost. Om du tycker om att tillsätta lite frukt i dina flingor och du gillar att äta dem med mjölk eller yoghurt, så är det inte särskilt farligt. Du kan fortfarande få i dig antioxidanter senare genom att äta en bit frukt för sig själv, utan mjölk och andra dagliga produkter. Dessutom är det mindre ”risk” att förlora antioxidanter när man äter yoghurt, eftersom yoghurt innehåller betydligt mindre kasein än mjölk. Detta gäller även för kefir, ost och andra fermenterade produkter.
Hur är det med kosttillskott? Det är en bra fråga! Om du tar kosttillskott med antioxidanter kommer de att vara mycket koncentrerade, och du vill inte förlora de värdefulla (och i ärlighetens namn dyra) ingredienserna. I så fall ska du ta dina kosttillskott med vatten eller andra mejerifria vätskor.
Utforska Augment Lifes erbjudande av antioxidanter nedan:
- Curcumin med piperin,
- Grönt te-extrakt,
- Ashwagandha (Withania somnifera),
- Ginseng,
- Druvtjärneextrakt.
Slutsats
Sammanfattningsvis minskar mejeriprodukter effekten av vissa antioxidanter, särskilt polyfenoler, genom att binda till dem. Det är inte alla mejeriprodukter som binder alla antioxidanter och det är inte heller alla mejeriprodukter som helt minskar deras verkan. Men genom att helt enkelt äta antioxidantrika livsmedel separat från mejeriprodukter (som mjölk) kan du behålla alla de antioxidantfördelar du vill ha.
Kom ihåg att mejeriprodukter också har hälsofördelar (t.ex. proteininnehåll och tarmhälsa), och undvik dem inte helt. Om du tar antioxidanttillskott, ta dem med vatten så går det bra.
Litteraturkällor:
- van de Langerijt TM, O'Mahony JA, Crowley SV. Structural, Binding and Functional Properties of Milk Protein-Polyphenol Systems: A Review. Molecules. 2023 Mar 1;28(5):2288. doi: 10.3390/molecules28052288.
- Tosif MM, Najda A, Bains A, Krishna TC, Chawla P, Dyduch-Siemińska M, Klepacka J, Kaushik R. A Comprehensive Review on the Interaction of Milk Protein Concentrates with Plant-Based Polyphenolics. Int J Mol Sci. 2021 Dec 17;22(24):13548. doi: 10.3390/ijms222413548.
- Bourassa P, Côté R, Hutchandani S, Samson G, Tajmir-Riahi HA. The effect of milk alpha-casein on the antioxidant activity of tea polyphenols. J Photochem Photobiol B. 2013 Nov 5;128:43-9. doi: 10.1016/j.jphotobiol.2013.07.021.
- Jalil AM, Ismail A. Polyphenols in cocoa and cocoa products: is there a link between antioxidant properties and health? Molecules. 2008 Sep 16;13(9):2190-219. doi: 10.3390/molecules13092190.
- Xiao R, Liu M, Tian Q, Hui M, Shi X, Hou X. Physical and chemical properties, structural characterization and nutritional analysis of kefir yoghurt. Front Microbiol. 2023 Jan 11;13:1107092. doi: 10.3389/fmicb.2022.1107092.
