Levadura de arroz rojo
Es el producto de la fermentación del arroz blanco realizada por la levadura Monascus purpureus. El arroz rojo fermentado en polvo se ha utilizado tradicionalmente en la medicina china durante siglos.
Descubra cuáles son los beneficios y usos para la salud de la levadura de arroz rojo fermentada leyendo el artículo siguiente.
Levadura de arroz rojo fermentada
La levadura de arroz rojo es un producto de la fermentación del arroz con la levadura (hongo) Monascus purpureus. Es un producto tradicional que se utiliza en la medicina china desde 1329, según consta en Nichiyo-Honzo, un libro representativo sobre la medicina herbaria china de la época.
Para producir levadura de arroz rojo, es necesario remojar el arroz en agua durante una semana y luego cocinarlo al vapor. La levadura sobrante de la producción del vino Shaoxing, Monascus purpureus, se añade al arroz cocido al vapor para fermentarlo durante una semana más. La fermentación se realiza en condiciones muy limpias, normalmente en salas amplias con techos altos y temperaturas controladas .
La levadura de arroz rojo fermentada se utiliza tradicionalmente como:
- medicina para el corazón,
- como material para la producción de vino tinto y tofu fermentado,
- Colorante alimentario, especialmente para productos cárnicos.
Últimamente, la levadura de arroz rojo se ha convertido en un complemento alimenticio popular, específicamente con el fin de reducir los niveles de colesterol en sangre. Lea más sobre esto a continuación.
¿Para qué sirve la levadura de arroz roja?
La mayor ventaja de la levadura de arroz rojo esla sustancia que contiene, llamada monacolina K (lovastatina). Descubierta ya en 1979 en cepas de levadura llamadas Monascus, la monacolina K ahora se usa ampliamente como inhibidor de la síntesis de colesterol. Los medicamentos que realizan esta y otras funciones similares se denominan estatinas y lovastatinas, y los japoneses los utilizan contra las enfermedades cardiovasculares desde hace más de 30 años.
Por tanto, podemos utilizar la levadura de arroz roja para el control del colesterol y para la salud general de nuestro sistema cardiovascular, y varios estudios científicos y ensayos clínicos confirman este beneficio.
Es decir, los estudios encontraron que lo siguiente es cierto:
- 100 o 200 mg de suplementos de levadura de arroz rojo redujeron significativamente los niveles de colesterol LDL y total después de 8 semanas en participantes sanos con niveles elevados de colesterol LDL en plasma de 120 mg/dL o más 2,
- la ingestión de levadura de arroz rojo con 3-10 mg de monacolina K redujo significativamente la hipercolesterolemia 3,
- 1 g de levadura de arroz rojo al día redujo significativamente el colesterol LDL y el colesterol total en un 10% en pacientes con hiperlipidemia 4.
La Agencia Europea de Seguridad y Alimentación afirma que "la monacolina K del arroz rojo fermentado contribuye al mantenimiento de concentraciones normales de colesterol en sangre y se confirmó con ingestas diarias de 10 mg de monacolina K de cualquier preparación de arroz rojo fermentado para adultos de la población general" 5.
¿Es segura la levadura de arroz roja?
La levadura de arroz rojo fermentada producida adecuadamente y envasada limpiamente es segura de usar. Esto está demostrado por el uso prolongado de levadura de arroz rojo en la medicina tradicional china y numerosos estudios de seguridad.
Además, los colorantes alimentarios preparados con levadura de arroz rojo también son seguros de usar, así como los productos elaborados con levadura de arroz rojo.
Referencias en Inglés:
- Fukami H, Higa Y, Hisano T, Asano K, Hirata T, Nishibe S. A Review of Red Yeast Rice, a Traditional Fermented Food in Japan and East Asia: Its Characteristic Ingredients and Application in the Maintenance and Improvement of Health in Lipid Metabolism and the Circulatory System. Molecules. 2021 Mar 15;26(6):1619. doi: 10.3390/molecules26061619.
- Shoji T., Fujii H., Tokai H., Fujimoto S., Wada T., Kawano N., Tsuchikura S., Eiko L., Otsuka Y., Teramura M., et al. A Randomized, Double-blinded, Comparative, Dose-finding Trial to Examine the Cholesterol-lowering Effect of Red Koji in Healthy Volunteers. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8001704/ 2008;29:425–433.
- Heinz T., Schuchardt J.P., Möller K., Hadji P., Hahn A. Low daily dose of 3 mg monacolin K from RYR reduces the concentration of LDL-C in a randomized, placebo-controlled intervention. Nutr. Res. 2016;36:1162–1170. doi: 10.1016/j.nutres.2016.07.005.
- Takemoto M., Yoshino G. Effect of Lovastatin-Containing Red Koji on Plasma Lipid Levels in Hyperlipidemic Subjects. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. 2000;22:39–42.
- Chow, S. (2017)Food Safety Focus (126th Issue, January 2017 ) – Incident in Focus. Red Fermented Rice and Food Safety. Centre for Food Safety. https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/
