Μαγιά κόκκινου ρυζιού - Παραγωγή, οφέλη για την υγεία και ασφάλεια

Μαγιά κόκκινου ρυζιού

είναι το προϊόν της ζύμωσης του λευκού ρυζιού που πραγματοποιείται από τη μαγιά Monascus purpureus. Το κόκκινο ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση σε μορφή σκόνης χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην κινεζική ιατρική εδώ και αιώνες.

Μάθετε ποια είναι τα οφέλη για την υγεία και οι χρήσεις της μαγιάς κόκκινου ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση διαβάζοντας το παρακάτω άρθρο.

Μαγιά κόκκινου ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση

Η μαγιά κόκκινου ρυζιού είναι προϊόν ζύμωσης ρυζιού με τη μαγιά (μύκητα) Monascus purpureus. Είναι ένα παραδοσιακό προϊόν που χρησιμοποιείται στην κινεζική ιατρική από το 1329, όπως καταγράφεται στο Nichiyo-Honzo, ένα αντιπροσωπευτικό βιβλίο για την κινεζική βοτανοθεραπεία της εποχής.

Για να παραχθεί μαγιά κόκκινου ρυζιού, το ρύζι πρέπει να μουλιάσει σε νερό για μια εβδομάδα και στη συνέχεια να μαγειρευτεί στον ατμό. Η μαγιά που περισσεύει από την παραγωγή του κρασιού Shaoxing, Monascus purpureus, προστίθεται στη συνέχεια στο ρύζι στον ατμό για να ζυμωθεί για άλλη μια εβδομάδα. Η ζύμωση γίνεται σε πολύ καθαρές συνθήκες, συνήθως σε ευρύχωρα δωμάτια με ψηλά ταβάνια και ελεγχόμενες θερμοκρασίες¹.

Η μαγιά κόκκινου ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως:

• φάρμακο για την καρδιά,
  
• ως υλικό για την παραγωγή κόκκινου κρασιού και ζυμωμένου τυροπήγματος φασολιών,
  
• ως χρωστικός παράγοντας τροφίμων, ιδίως για προϊόντα κρέατος.
  

Τελευταία, η μαγιά κόκκινου ρυζιού έγινε ένα δημοφιλές συμπλήρωμα διατροφής, ειδικά για το σκοπό της μείωσης των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Διαβάστε ,περισσότερα σχετικά με αυτό παρακάτω.

Που κάνει καλό η μαγιά κόκκινου ρυζιού;

Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της μαγιάς κόκκινου ρυζιού είναι η ουσία που περιέχει, η οποία ονομάζεται monacolin K (λοβαστατίνη). Ανακαλύφθηκε ήδη από το 1979 σε στελέχη ζυμομύκητα με το όνομα Monascus, η μονακολίνη K χρησιμοποιείται σήμερα ευρέως ως αναστολέας της σύνθεσης της χοληστερόλης. Τα φάρμακα που επιτελούν αυτή και παρόμοιες λειτουργίες ονομάζονται στατίνες και λοβαστατίνες και οι Ιάπωνες τα χρησιμοποιούν κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων εδώ και πάνω από 30 χρόνια.

Επομένως, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη μαγιά κόκκινου ρυζιού για τον έλεγχο της χοληστερόλης και για τη γενική υγεία του καρδιαγγειακού μας συστήματος και αρκετές επιστημονικές μελέτες και κλινικές δοκιμές επιβεβαιώνουν αυτό το όφελος.

Συγκεκριμένα, οι μελέτες διαπίστωσαν τα εξής:

• 100 ή 200 mg συμπληρώματος μαγιάς κόκκινου ρυζιού μείωσαν σημαντικά τα επίπεδα της LDL - και της ολικής χοληστερόλης μετά από 8 εβδομάδες σε υγιείς συμμετέχοντες με αυξημένα επίπεδα LDL-χοληστερόλης πλάσματος 120 mg/dL ή υψηλότερα ²,
  
• η λήψη μαγιάς κόκκινου ρυζιού με 3-10 mg μονακολίνη Κ μείωσε σημαντικά την υπερχοληστερολαιμία ³,
  
• 1 g μαγιάς κόκκινου ρυζιού την ημέρα μείωσε σημαντικά την LDL- και τη συνολική χοληστερόλη κατά 10% σε ασθενείς με υπερλιπιδαιμία ⁴.

Ο Ευρωπαϊκός Οργανισμός Τροφίμων και Ασφάλειας υποστηρίζει ότι "η μονακολίνη Κ από κόκκινο ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση συμβάλλει στη διατήρηση των φυσιολογικών συγκεντρώσεων χοληστερόλης στο αίμα και τεκμηριώθηκε σε ημερήσιες προσλήψεις 10 mg μονακολίνης Κ από οποιοδήποτε παρασκεύασμα κόκκινου ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση για ενήλικες του γενικού πληθυσμού" ⁵.

Είναι ασφαλής η μαγιά κόκκινου ρυζιού;

Η σωστά παραχθείσα και καθαρά συσκευασμένη ζυμωμένη μαγιά κόκκινου ρυζιού είναι ασφαλής για χρήση. Αυτό αποδεικνύεται από τη μακροχρόνια χρήση της μαγιάς κόκκινου ρυζιού στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική και από πολυάριθμες μελέτες ασφάλειας.

Επιπλέον, οι χρωστικές ουσίες τροφίμων που παρασκευάζονται από μαγιά κόκκινου ρυζιού είναι επίσης ασφαλείς για χρήση, καθώς και τα προϊόντα που παρασκευάζονται με τη χρήση μαγιάς κόκκινου ρυζιού.

Παραπομπές:

1. Fukami H, Higa Y, Hisano T, Asano K, Hirata T, Nishibe S. A Review of Red Yeast Rice, a Traditional Fermented Food in Japan and East Asia: Its Characteristic Ingredients and Application in the Maintenance and Improvement of Health in Lipid Metabolism and the Circulatory System. Molecules. 2021 Mar 15;26(6):1619. doi: 10.3390/molecules26061619.
2. Shoji T., Fujii H., Tokai H., Fujimoto S., Wada T., Kawano N., Tsuchikura S., Eiko L., Otsuka Y., Teramura M., et al. A Randomized, Double-blinded, Comparative, Dose-finding Trial to Examine the Cholesterol-lowering Effect of Red Koji in Healthy Volunteers. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8001704/ 2008;29:425–433.
3. Heinz T., Schuchardt J.P., Möller K., Hadji P., Hahn A. Low daily dose of 3 mg monacolin K from RYR reduces the concentration of LDL-C in a randomized, placebo-controlled intervention. Nutr. Res. 2016;36:1162–1170. doi: 10.1016/j.nutres.2016.07.005.
4. Takemoto M., Yoshino G. Effect of Lovastatin-Containing Red Koji on Plasma Lipid Levels in Hyperlipidemic Subjects. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. 2000;22:39–42.
5. Chow, S. (2017)Food Safety Focus (126th Issue, January 2017 ) – Incident in Focus. Red Fermented Rice and Food Safety. Centre for Food Safety. https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pu