Η Μαγιά Κόκκινου Ρυζιού χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλκοολούχων ποτών και διαφόρων τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση στην Κίνα και την Κορέα από την αρχαιότητα. Παράγεται από τη ζύμωση των μαγειρεμένων κόκκων ρυζιού με το μούχλα Monascus purpureus, η οποία στη συνέχεια μετατρέπει το ρύζι σε κοκκινωπούς μοβ κόκκους λόγω της ικανότητας χρωστικής του. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης έχει ως αποτέλεσμα την παραγωγή δευτερογενών μεταβολιτών που ονομάζονται Μονακολίνες, οι οποίες μοιάζουν πολύ με τις φυσικές στατίνες - που είναι γνωστό ότι έχουν αποτελέσματα μείωσης της χοληστερόλης, όπως το φάρμακο Λοβαστατίνη. Μεταξύ αυτών των μονακολινών, η μονακολίνη Κ θεωρείται η πιο αποτελεσματική για τη μείωση της χοληστερόλης του πλάσματος.
Παραπομπές:
1. Εγκυκλοπαίδεια Μικροβιολογίας Τροφίμων. (n.d.). ScienceDirect. https://www.sciencedirect.com/referencework/9780123847331/encyclopedia-of-food-microbiology
2. Pravst, I. (2015). Σήμανση συμπληρωμάτων διατροφής και ισχυρισμοί υγείας. Στο Elsevier eBooks (pp. 3–24). https://doi.org/10.1533/9781782420811.1.3.
3. Fukami, H., Higa, Y., Hisano, T., Asano, K., Hirata, T., & Nishibe, S. (2021). Ανασκόπηση της Μαγιάς Κόκκινου Ρυζιού, ενός παραδοσιακού τροφίμου που έχει υποστεί ζύμωση στην Ιαπωνία και την Ανατολική Ασία: τα χαρακτηριστικά συστατικά του και η εφαρμογή του στη διατήρηση και βελτίωση της υγείας στο μεταβολισμό των λιπιδίων και στο κυκλοφορικό σύστημα. Molecules, 26(6), 1619. https://doi.org/10.3390/molecules26061619.