Rödjästris har använts för att producera alkoholhaltiga drycker och olika jästa livsmedel i Kina och Korea sedan urminnes tider. Det framställs genom jäsning av kokta riskärnor med möglet Monascus purpureus, som sedan förvandlar riset till rödlila kärnor på grund av sin pigmenteringsförmåga. Denna fermenteringsprocess resulterar i produktion av sekundära metaboliter som kallas monakoliner som är mycket lika naturliga statiner - kända för att ha kolesterolsänkande effekter som läkemedlet Lovastatin. Bland dessa monakoliner anses Monacolin K vara den mest effektiva för att sänka plasmakolesterolet.
Referenser:
1. Encyclopedia of Food Microbiology. (n.d.). ScienceDirect. https://www.sciencedirect.com/referencework/9780123847331/encyclopedia-of-food-microbiology
2. Pravst, I. (2015). Dietary supplement labelling and health claims. In Elsevier eBooks (pp. 3–24). https://doi.org/10.1533/9781782420811.1.3.
3. Fukami, H., Higa, Y., Hisano, T., Asano, K., Hirata, T., & Nishibe, S. (2021). A review of red yeast rice, a traditional fermented food in Japan and East Asia: its characteristic ingredients and application in the maintenanceand improvement of health in lipid metabolism and the circulatory system. Molecules, 26(6), 1619. https://doi.org/10.3390/molecules26061619.