Jäst av rött ris
är en produkt av jäsning av vitt ris som utförs av jästen Monascus purpureus. Fermenterat rött ris i pulverform har traditionellt använts i kinesisk medicin i århundraden.
Ta reda på vilka hälsofördelar och användningar av fermenterad röd risjäst är genom att läsa artikeln nedan.
Fermenterad jäst av rött ris
Röd risjäst är en produkt av risfermentering med jäst (svamp) Monascus purpureus. Det är en traditionell produkt som har använts inom kinesisk medicin sedan 1329, vilket framgår av Nichiyo-Honzo, en representativ bok om kinesisk örtmedicin från den tiden.
För att producera röd risjäst måste riset blötläggas i vatten i en vecka och sedan ångas. Den jäst som blir över från tillverkningen av Shaoxing-vinet,Monascus purpureus, tillsätts sedan till det ångade riset för att jäsa det i ytterligare en vecka. Jäsningen sker under mycket rena förhållanden, vanligtvis i stora rum med högt i tak och kontrollerade temperaturer.
Fermenterad röd risjäst används traditionellt som:
- Hjärtmedicin,
- som material för framställning av rött vin och jäst bönmassa,
- livsmedelsfärgämne, särskilt för köttprodukter.
På senare tid har röd risjäst blivit ett populärt kosttillskott, särskilt för att sänka kolesterolnivåerna i blodet. Läs mer om det nedan.
Vad är röd risjäst bra för?
Den största fördelen med röd risjäst är det ämne som den innehåller, kallat monakolin K (lovastatin). Monakolin K upptäcktes redan 1979 i jäststammar med namnet Monascus och används nu allmänt som en hämmare av kolesterolsyntesen. Läkemedel som har denna och liknande funktioner kallas statiner och lovastatiner, och japanerna har använt dem mot hjärt- och kärlsjukdomar i över 30 år.
Därför kan vi använda röd risjäst för kolesterolkontroll och för den allmänna hälsan i vårt kardiovaskulära system, och ett flertal vetenskapliga studier och kliniska prövningar bekräftar denna fördel.
Studierna visade nämligen att följande var sant:
- 100 eller 200 mg tillskott av röd risjäst sänkte signifikant nivåerna av LDL- och totalkolesterol efter 8 veckor hos friska deltagare med förhöjda plasmaLDL-kolesterolnivåer på 120 mg/dL eller högre
- intag av röd risjäst med 3-10 mg monakolin K minskade signifikant hyperkolesterolemi
- 1 g röd risjäst per dag sänkte signifikant LDL- och totalkolesterol med 10 % hos patienter med hyperlipidemi
Europeiska livsmedels- och säkerhetsmyndigheten hävdar att "monakolin K från rött fermenterat ris bidrar till att bibehålla normala kolesterolkoncentrationer i blodet och var väl underbyggt vid ett dagligt intag av 10 mg monakolin K från alla beredningar av rött fermenterat ris för vuxna i den allmänna befolkningen".
Är röd risjäst säker?
Korrekt producerad och rent förpackad fermenterad röd risjäst är säker att använda. Detta bevisas av den långvariga användningen av röd risjäst inom traditionell kinesisk medicin och av många säkerhetsstudier.
Dessutom är livsmedelsfärgämnen som framställs av röd risjäst också säkra att använda, liksom produkter som bryggs med hjälp av röd risjäst.
Referenser:
- Fukami H, Higa Y, Hisano T, Asano K, Hirata T, Nishibe S. A Review of Red Yeast Rice, a Traditional Fermented Food in Japan and East Asia: Its Characteristic Ingredients and Application in the Maintenance and Improvement of Health in Lipid Metabolism and the Circulatory System. Molecules. 2021 Mar 15;26(6):1619. doi: 10.3390/molecules26061619.
- Shoji T., Fujii H., Tokai H., Fujimoto S., Wada T., Kawano N., Tsuchikura S., Eiko L., Otsuka Y., Teramura M., et al. A Randomized, Double-blinded, Comparative, Dose-finding Trial to Examine the Cholesterol-lowering Effect of Red Koji in Healthy Volunteers. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8001704/ 2008;29:425–433.
- Heinz T., Schuchardt J.P., Möller K., Hadji P., Hahn A. Low daily dose of 3 mg monacolin K from RYR reduces the concentration of LDL-C in a randomized, placebo-controlled intervention. Nutr. Res. 2016;36:1162–1170. doi: 10.1016/j.nutres.2016.07.005.
- Takemoto M., Yoshino G. Effect of Lovastatin-Containing Red Koji on Plasma Lipid Levels in Hyperlipidemic Subjects. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. 2000;22:39–42.
- Chow, S. (2017)Food Safety Focus (126th Issue, January 2017 ) – Incident in Focus. Red Fermented Rice and Food Safety. Centre for Food Safety. https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_126_01.html
