Rdeč kvasni riž je bil uporabljen za proizvodnjo alkoholnih pijač in različnih fermentiranih živil na Kitajskem in v Koreji že od antičnih časov. Proizvaja se s fermentacijo kuhanih riževih zrn z mouldom Monascus purpureus, kar povzroči, da riž postane rdečkasto purpurnih zrn zaradi njegove sposobnosti pigmentacije. Ta fermentacijski proces vodi do proizvodnje sekundarnih metabolitov, imenovanih monakolini, ki so zelo podobni naravnim statinom – znanim po tem, da znižujejo raven holesterola, kot zdravilo lovastatin. Med temi monakolini je monakolin K tisti, za katerega velja, da je najučinkovitejši pri zniževanju plazemskega holesterola.
References: