Lievito di Riso Rosso
è il prodotto della fermentazione del riso bianco condotta dal lievito Monascus purpureus. Il riso rosso fermentato in polvere è stato utilizzato tradizionalmente nella medicina cinese per secoli. Scopri quali sono i benefici per la salute e gli usi del lievito di riso rosso fermentato leggendo l'articolo qui sotto.
Lievito di Riso Rosso Fermentato
Il lievito di riso rosso è un prodotto della fermentazione del riso con il lievito (fungo) Monascus purpureus. È un prodotto tradizionale che è stato utilizzato nella medicina cinese dal 1329, come riportato nel Nichiyo-Honzo, un libro rappresentativo sulla medicina erboristica cinese dell'epoca.
Per produrre il lievito di riso rosso, il riso deve essere ammollato in acqua per una settimana e poi cotto a vapore. Il lievito rimasto dalla produzione del vino Shaoxing, Monascus purpureus, viene quindi aggiunto al riso cotto a vapore per fermentarlo per un'altra settimana. La fermentazione viene eseguita in condizioni molto pulite, solitamente in ampie stanze con soffitti alti e temperature controllate1.
Il lievito di riso rosso fermentato è tradizionalmente utilizzato come:
- medicina per il cuore,
- come materiale per la produzione di vino rosso e tofu fermentato,
- colorante alimentare, in particolare per i prodotti a base di carne.
Ultimamente, il lievito di riso rosso è diventato un popolare integratore alimentare, specificamente allo scopo di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Leggi di più qui sotto.
A cosa serve il lievito di riso rosso?
Il vantaggio più grande del lievito di riso rosso è la sostanza che contiene, chiamata monacolina K (lovastatina). Scoperta già nel 1979 in ceppi di lievito chiamati Monascus, la monacolina K è ora ampiamente utilizzata come inibitore della sintesi del colesterolo. I farmaci che svolgono questa e simili funzioni sono chiamati statine e lovastatine, e i giapponesi li usano contro le malattie cardiovascolari da oltre 30 anni.
Pertanto, possiamo usare il lievito di riso rosso per il controllo del colesterolo e per la salute generale del nostro sistema cardiovascolare, e diversi studi scientifici e sperimentazioni cliniche confermano questo beneficio.
Vale a dire, gli studi hanno scoperto che quanto segue è vero:
- 100 o 200 mg di integrazione di lievito di riso rosso hanno abbassato significativamente i livelli di colesterolo LDL e totale dopo 8 settimane in partecipanti sani con livelli di colesterolo LDL plasmatico aumentati di 120 mg/dL o superiori 2,
- l'ingestione di lievito di riso rosso con 3-10 mg di monacolina K ha ridotto significativamente l'ipercolesterolemia 3,
- 1 g di lievito di riso rosso al giorno ha abbassato significativamente il colesterolo LDL e totale del 10% in pazienti con iperlipidemia 4.
L'Autorità europea per la sicurezza alimentare sostiene che "la monacolina K ricavata dal riso rosso fermentato contribuisce al mantenimento di normali concentrazioni di colesterolo nel sangue, come dimostrato dall'assunzione giornaliera di 10 mg di monacolina K ricavata da qualsiasi preparazione di riso rosso fermentato per gli adulti nella popolazione generale"5.
Il lievito di riso rosso è sicuro?
Il lievito di riso rosso fermentato, prodotto correttamente e confezionato in modo pulito, è sicuro da usare. Ciò è dimostrato dal lungo utilizzo del lievito di riso rosso nella medicina tradizionale cinese e da numerosi studi sulla sicurezza.
Inoltre, anche i coloranti alimentari preparati con lievito di riso rosso sono sicuri da usare, così come i prodotti fermentati con lievito di riso rosso.
Riferimenti:
- Fukami H, Higa Y, Hisano T, Asano K, Hirata T, Nishibe S. Una Revisione del Riso Rosso Fermentato, un Alimento Fermentato Tradizionale in Giappone e nell'Asia Orientale: I Suoi Ingredienti Caratteristici e l'Applicazione nel Mantenimento e nel Miglioramento della Salute nel Metabolismo dei Lipidi e nel Sistema Circolatorio. Molecules. 2021 Mar 15;26(6):1619. doi: 10.3390/molecules26061619.
- Shoji T., Fujii H., Tokai H., Fujimoto S., Wada T., Kawano N., Tsuchikura S., Eiko L., Otsuka Y., Teramura M., et al. Uno Studio Randomizzato, in Doppio Cieco, Comparativo, di Ricerca della Dose per Esaminare l'Effetto di Riduzione del Colesterolo del Koji Rosso nei Volontari sani. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8001704/ 2008;29:425–433.
- Heinz T., Schuchardt J.P., Möller K., Hadji P., Hahn A. Una bassa dose giornaliera di 3 mg di monacolina K da RYR riduce la concentrazione di LDL-C in un intervento randomizzato controllato con placebo. Nutr. Res. 2016;36:1162–1170. doi: 10.1016/j.nutres.2016.07.005.
- Takemoto M., Yoshino G. Effetto del Koji rosso contenente lovastatina sui livelli plasmatici dei lipidi nei soggetti iperlipidemici. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. 2000;22:39–42.
- Chow, S. (2017) Food Safety Focus (126th Issue, January 2017 ) – Incident in Focus. Riso rosso fermentato e sicurezza alimentare. Centre for Food Safety. https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multim
