Rdeča riževa kvasovka - Proizvodnja, zdravstvene koristi in varnost

je izdelek fermentacije belega riža, ki ga izvaja kvas Monascus purpureus. Fermentirani rdeči riž v praškasti obliki se že stoletja uporablja v kitajski medicini. Odkrijte, kakšne so zdravstvene koristi in uporabe fermentirane rdeče riževe kvasovke v spodnjem članku.

Rdeča riževa kvasovka je izdelek fermentacije riža z kvasom (glivo) Monascus purpureus. Gre za tradicionalni izdelek, ki se v kitajski medicini uporablja od leta 1329, kar je zapisano v Nichiyo-Honzo, predstavitveni knjigi o kitajski zeliščni medicini iz tistega časa.

Za proizvodnjo rdeče riževe kvasovke je treba riž namočiti v vodi za teden dni in ga nato kuhati na pari. Ostanki kvasa iz proizvodnje Shaoxing vina, Monascus purpureus, se nato dodajo kuhanemu rižu, da se fermentira še en teden. Fermentacija poteka v zelo čistih pogojih, običajno v širokih prostorih z visokimi stropi in nadzorovanimi temperaturami.

Fermentirana rdeča riževa kvasovka se tradicionalno uporablja kot:

• zdravilo za srce,
• material za proizvodnjo rdečega vina in fermentiranega fižolovega skuta,
• barvilo za hrano, zlasti za mesne izdelke.

V zadnjem času je rdeča riževa kvasovka postala priljubljen prehranski dodatek, specifično za zniževanje ravni holesterola v krvi. Preberite več o tem spodaj.

Največja prednost rdeče riževe kvasovke je snov, ki jo vsebuje, imenovana monakolin K (lovastatin). Odkrit leta 1979 v kvasovkah vrste Monascus, je monakolin K zdaj široko uporabljan kot inhibitor sinteze holesterola. Zdravila, ki opravljajo to in podobne funkcije, se imenujejo statini in lovastatini, Japonci pa jih uporabljajo proti srčno-žilnim boleznim že več kot 30 let.

Zato lahko rdečo riževo kvasovko uporabljamo za nadzor holesterola in za splošno zdravje našega srčno-žilnega sistema, kar potrjujejo številne znanstvene študije in klinična preskušanja.

Namreč, študije so pokazale naslednje:

• 100 ali 200 mg dopolnila rdeče riževe kvasovke je pomembno znižalo ravni LDL- in skupnega holesterola po 8 tednih pri zdravih udeležencih z zvišanimi ravnmi LDL-holesterola v plazmi 120 mg/dL ali višje,
• zaužitje rdeče riževe kvasovke z 3-10 mg monakolina K je pomembno zmanjšalo hiperkolesterolemijo,
• 1 g rdeče riževe kvasovke na dan je pomembno znižal LDL- in skupni holesterol za 10 % pri bolnikih s hiperlipidemijo.

Evropska agencija za varnost hrane trdi, da "monakolin K iz rdečega fermentiranega riža prispeva k vzdrževanju normalnih koncentracij holesterola v krvi in je bil potrjen pri dnevnem vnosu 10 mg monakolina K iz katere koli rdeče fermentirane riževe pripravke za odrasle v splošni populaciji".

Pravilno proizvedena in čisto pakirana fermentirana rdeča riževa kvasovka je varna za uporabo. To potrjuje dolgotrajna uporaba rdeče riževe kvasovke v tradicionalni kitajski medicini in številne študije o varnosti.

Poleg tega je tudi varno barvilo za hrano, pripravljena iz rdeče riževe kvasovke, pa tudi izdelki, pripravljeni z uporabo rdeče riževe kvasovke.

Viri:

1. Fukami H, Higa Y, Hisano T, Asano K, Hirata T, Nishibe S. A Review of Red Yeast Rice, a Traditional Fermented Food in Japan and East Asia: Its Characteristic Ingredients and Application in the Maintenance and Improvement of Health in Lipid Metabolism and the Circulatory System. Molecules. 2021 Mar 15;26(6):1619. doi: 10.3390/molecules26061619.
2. Shoji T., Fujii H., Tokai H., Fujimoto S., Wada T., Kawano N., Tsuchikura S., Eiko L., Otsuka Y., Teramura M., et al. A Randomized, Double-blinded, Comparative, Dose-finding Trial to Examine the Cholesterol-lowering Effect of Red Koji in Healthy Volunteers. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8001704/ 2008;29:425–433.
3. Heinz T., Schuchardt J.P., Möller K., Hadji P., Hahn A. Low daily dose of 3 mg monacolin K from RYR reduces the concentration of LDL-C in a randomized, placebo-controlled intervention. Nutr. Res. 2016;36:1162–1170. doi: 10.1016/j.nutres.2016.07.005.
4. Takemoto M., Yoshino G. Effect of Lovastatin-Containing Red Koji on Plasma Lipid Levels in Hyperlipidemic Subjects. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. 2000;22:39–42.
5. Chow, S. (2017)Food Safety Focus (126th Issue, January 2017 ) – Incident in Focus. Red Fermented Rice and Food Safety. Centre for Food Safety. https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_126_01.html