Czerwony ryż drożdżowy był używany do produkcji napojów alkoholowych i różnych sfermentowanych produktów spożywczych w Chinach i Korei od czasów starożytnych. Jest on wytwarzany poprzez fermentację gotowanych ziaren ryżu z pleśnią Monascus purpureus, która następnie zamienia ryż w czerwonawo-fioletowe ziarna ze względu na swoją zdolność pigmentacji. Ten proces fermentacji skutkuje produkcją wtórnych metabolitów zwanych monakolinami, które są bardzo podobne do naturalnych statyn - znanych z działania obniżającego poziom cholesterolu, takich jak lek Lovastatin. Spośród tych monakolin, Monakolina K jest uważana za najbardziej skuteczną w obniżaniu poziomu cholesterolu w osoczu.
Odniesienia:
1. Encyclopedia of Food Microbiology. (n.d.). ScienceDirect. https://www.sciencedirect.com/referencework/9780123847331/encyclopedia-of-food-microbiology
2. Pravst, I. (2015). Dietary supplement labelling and health claims. In Elsevier eBooks (pp. 3–24). https://doi.org/10.1533/9781782420811.1.3.
3. Fukami, H., Higa, Y., Hisano, T., Asano, K., Hirata, T., & Nishibe, S. (2021). A review of red yeast rice, a traditional fermented food in Japan and East Asia: its characteristic ingredients and application in the maintenanceand improvement of health in lipid metabolism and the circulatory system. Molecules, 26(6), 1619. https://doi.org/10.3390/molecules26061619.