Levedura de Arroz Vermelho - Produção, Benefícios para a Saúde e Segurança

Levedura de arroz vermelho

é o produto da fermentação do arroz branco com o fermento Monascus purpureus. O arroz vermelho fermentado em pó é tradicionalmente utilizado na medicina chinesa há séculos. Leia o artigo abaixo para saber quais são os benefícios para a saúde e as utilizações da levedura de arroz vermelho.

Levedura de arroz vermelho fermentado

A levedura de arroz vermelho é o resultado da fermentação do arroz com a levedura (fungo) Monascus purpureus. Este é um produto tradicional que tem sido utilizado na medicina chinesa desde 1329 - conforme registado no Nichiyo-Honzo, um livro representativo da medicina herbal chinesa da época.

Para produzir a levedura de arroz vermelho, o arroz tem de ser demolhado em água durante uma semana e depois ser cozido a vapor. A levedura que sobra da produção do vinho Shaoxing,Monascus purpureus, é então adicionada ao arroz cozido a vapor para que fermente durante mais uma semana. A fermentação é realizada em condições muito limpas; geralmente em salas amplas com tetos altos e temperaturas controladas ¹.

A levedura de arroz vermelho fermentado é tradicionalmente utilizada como:

• medicamento para o coração,
  
• como material para a produção de vinho tinto e de tofu fermentado,
  
• corante alimentar, especialmente para produtos à base de carne.
  

Ultimamente, a levedura de arroz vermelho tornou-se um suplemento alimentar popular, com o objetivo específico de reduzir os níveis de colesterol no sangue. Leia mais sobre o assunto de seguida.

A Levedura de Arroz Vermelho é boa para o quê?

A maior vantagem da levedura de arroz vermelho é uma substância chamada monacolina K (lovastatina). Descoberta em 1979, em estirpes de levedura denominadas Monascus, a monacolina K é atualmente muito utilizada como inibidor da síntese do colesterol. Os medicamentos que desempenham esta e outras funções semelhantes são designados por estatinas e lovastatinas. Os japoneses utilizam-nas contra as doenças cardiovasculares há mais de 30 anos.

Portanto, podemos utilizar a levedura de arroz vermelho para o controlo do colesterol e para a saúde geral do nosso sistema cardiovasculares. Vários estudos científicos e ensaios clínicos confirmam este benefício.

Concretamente, os estudos revelaram o seguinte:

• A toma de um suplemento de 100 ou 200 mg de levedura de arroz vermelho reduziu significativamente os níveis de colesterol LDL e de colesterol total. Estas conclusões surgiram após 8 semanas, num conjunto de participantes saudáveis que apresentavam níveis plasmáticos de colesterol LDL superiores ou iguais a 120 mg/dL. ²,
  
• A ingestão de levedura de arroz vermelho com 3-10 mg de monacolina K reduziu significativamente a hipercolesterolemia ³,
  
• 1 g de levedura de arroz vermelho por dia reduziu significativamente o colesterol LDL e o colesterol total em 10% em pacientes com hiperlipidemia ⁴.
  

A Agência Europeia para a Segurança e a Alimentação afirma que “a monacolina K do arroz vermelho fermentado contribui para a manutenção de concentrações normais de colesterol no sangue. Este uso foi comprovado com doses diárias de 10 mg de monacolina K, provenientes de qualquer preparação de arroz vermelho fermentado, destinada a adultos da população em geral" 5.

A levedura de arroz vermelho é segura?

A levedura de arroz vermelho fermentada, corretamente produzida e embalada, é segura para utilização. Este facto é comprovado pela utilização de longa data da levedura de arroz vermelho na medicina tradicional chinesa e por inúmeros estudos de segurança.

Além disso, os corantes alimentares, bem como outros produtos fabricados com levedura de arroz vermelho, são de utilização segura.

Referências:

1. Fukami H, Higa Y, Hisano T, Asano K, Hirata T, Nishibe S. A Revisão da Levedura de Arroz Vermelho, um alimento fermentado tradicional no Japão e na Ásia Oriental: Os seus ingredientes característicos e aplicação na manutenção e melhoria da saúde no metabolismo lipídico e no sistema circulatório. Molecules. 2021 Mar 15;26(6):1619. doi: 10.3390/molecules26061619.
   
2. Shoji T., Fujii H., Tokai H., Fujimoto S., Wada T., Kawano N., Tsuchikura S., Eiko L., Otsuka Y., Teramura M., et al. Um ensaio aleatório, duplamente cego, comparativo, de determinação da dose para examinar o efeito redutor do colesterol do Koji vermelho em voluntários saudáveis. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC8001704/ 2008;29:425-433.
   
3. Heinz T., Schuchardt J.P., Möller K., Hadji P., Hahn A. Uma dose diária baixa de 3 mg de monacolina K de RYR reduz a concentração de LDL-C numa intervenção aleatória e controlada por placebo. Nutr. Res. 2016;36:1162-1170. doi: 10.1016/j.nutres.2016.07.005.
   
4. Takemoto M., Yoshino G. Efeito do Koji Vermelho contendo Lovastatina nos Níveis de Lípidos Plasmáticos em Indivíduos Hiperlipidémicos. J. Jpn. Soc. Clin. Nutr. 2000;22:39-42.
   
5. Chow, S. (2017) Food Safety Focus (126ª edição, janeiro de 2017) - Incident in Focus. Arroz vermelho fermentado e segurança alimentar. Centro de Segurança Alimentar. https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_126_01.html