Perché il brodo di ossa è così popolare e fa bene alla salute?

Il brodo di ossa o brodo di midollo è una zuppa preparata con ossa di animali, cartilagini, pelle, aceto o succo di limone e spesso verdure. Durante la cottura, l'acido dell'aceto o del succo di limone aiuta a scomporre le ossa e i tessuti, rendendo il brodo ricco di minerali, collagene denaturato, vitamine, glucosamina e condroitina.

Il brodo di ossa è diventato una nuova tendenza salutistica e ha guadagnato molta popolarità negli ultimi anni. Molte persone lo bevono per la salute delle ossa e delle articolazioni, per combattere l'infiammazione e per migliorare la pelle. Ma il brodo di ossa è davvero così benefico? Continua a leggere e scopri tutti i benefici per la salute del brodo di ossa.

Brodo di ossa - Valori nutrizionali

Il brodo di ossa, preparato con ossa e tessuti animali, oltre a verdure ed erbe aromatiche, è ricco di nutrienti essenziali, tra cui:

• Gelatina (Collagene): Queste proteine provengono dai tessuti connettivi delle parti animali che aggiungi al brodo. Nei tessuti, la gelatina è in forma lunga e non denaturata, quindi non facilmente digeribile. Tuttavia, quando viene cotta ad alta temperatura con l'aggiunta di acidi, si scompone in parti più piccole e facilmente assorbibili.
• Amminoacidi: Poiché i tessuti animali contengono proteine, il brodo di ossa fornisce i mattoni fondamentali delle proteine: gli amminoacidi. È particolarmente ricco di glicina, prolina e glutammina.
• Minerali: Essendo composto da ossa e tessuti connettivi, il brodo di ossa è ricco di ferro, calcio, selenio, magnesio, fosforo e potassio.
• Glucosamina e Condroitina: Questi composti si trovano comunemente negli integratori per le articolazioni. Il brodo di ossa sarà particolarmente ricco di questi se si aggiungono parti animali come piedi, ali, nocche o altre parti articolari.
• Antiossidanti: Se scegli di aggiungere verdure ed erbe aromatiche (come cipolle, carote, porri, rosmarino, basilico, timo, ecc.), il tuo brodo beneficerà di un maggiore apporto di antiossidanti.

Consumare regolarmente brodo di ossa fornisce tutti questi importanti nutrienti. Tuttavia, la domanda è: quanto sono assorbibili e biodisponibili? Il brodo di ossa fornisce abbastanza di questi nutrienti per avere benefici significativi sulla salute? Continua a leggere per scoprirlo.

Brodo di ossa - Benefici

I benefici per la salute del brodo di ossa sono direttamente collegati ai suoi ingredienti. Ciò che lo distingue dal semplice consumo degli ingredienti separati è la combinazione che crea un concentrato di nutrienti in un unico pasto.

Ecco alcuni benefici per la salute del brodo di ossa:

• Riduzione dell'infiammazione intestinale - il brodo di ossa è stato associato a una riduzione dei marcatori dell'infiammazione, probabilmente grazie all'alto contenuto di glutammina e glicina (1, 2). Uno studio del 2021 ha rilevato che i topi con colite ulcerosa che hanno bevuto brodo di ossa invece di acqua per 10 giorni hanno mostrato meno infiammazione intestinale e danni (3).
• Supporto per articolazioni e muscoli - grazie all'alto contenuto di glucosamina, condroitina e amminoacidi, il brodo di ossa potrebbe supportare la salute di articolazioni e muscoli (4, 5). Questo effetto non è stato testato direttamente sul brodo di ossa, ma sui singoli ingredienti.
• Miglioramento della salute ossea - poiché il brodo di ossa è ricco di minerali provenienti dalle ossa animali (come calcio e selenio), può sostenere la salute delle ossa e della cartilagine (6). La quantità non è paragonabile a un integratore di calcio giornaliero, ma può comunque integrare l'assunzione di questi minerali attraverso la dieta.
• Miglioramento di pelle, capelli e unghie - il brodo di ossa è ricco di gelatina (collagene), che il corpo può assorbire più facilmente quando si scompone in parti più piccole durante la cottura in ambiente acido. Questo tipo di collagene è stato associato a benefici per muscoli, articolazioni, pelle, capelli e unghie (7, 8).

Confronto tra i nutrienti del brodo di ossa e gli integratori

È importante ricordare che il brodo di ossa non contiene quantità paragonabili di determinati ingredienti rispetto agli integratori. Ad esempio, il brodo di ossa contiene collagene, ma ne otterrai una quantità molto maggiore assumendo un integratore di collagene (9). Lo stesso vale per la glucosamina, i minerali o gli antiossidanti.

Tuttavia, ciò che rende speciale il brodo di ossa è il fatto che è un pasto completo che contiene tutti questi diversi nutrienti in un'unica soluzione, derivati direttamente da fonti alimentari naturali. Non è semplice stabilire quale sia migliore, ma il brodo di ossa è sicuramente un ottimo alleato di una dieta equilibrata e di uno stile di vita attivo.

Inoltre, il brodo di ossa è facile da digerire e delicato per lo stomaco, ed è spesso considerato un comfort food, ideale da consumare quando si è malati o si ha poco appetito.

Se desideri assumere alcuni di questi nutrienti sotto forma di integratori, ti offriamo un'ampia selezione:

• Peptidi di Collagene Tipo II - Polvere,
• Magnesio Glicinato - Polvere - 14% Magnesio Elementare,
• Creatina Monoidrato - Polvere.

Brodo di ossa - Ricetta

Il brodo di ossa è qualcosa che puoi facilmente preparare a casa, richiede solo un po' di tempo e dedizione. Sebbene il brodo di ossa di manzo sia spesso considerato il migliore, non c'è motivo per cui tu non possa usare altri tipi di ossa o parti di animali, come:

• pollo,
• tacchino,
• agnello,
• maiale,
• manzo,
• selvaggina,
• pesce.

Una ricetta semplice per un brodo di ossa fatto in casa

Ingredienti:

• 1-1,5 kg di ossa di animali, cartilagine e/o articolazioni (solitamente manzo, pollo o pesce),
• 1 cipolla, tritata,
• 2 carote, tritate,
• 2 gambi di sedano, tritati,
• 3 spicchi d'aglio, schiacciati,
• 30 ml di aceto di mele,
• 5 g di sale (regolare a piacere),
• 5 g di grani di pepe nero,
• 1 foglia di alloro (opzionale: rosmarino, basilico, timo, prezzemolo),
• 3-4 litri di acqua (abbastanza per coprire le ossa).

Preparazione:

1. Preriscalda il forno a 200°C. Condisci leggermente e ungi le ossa e le altre parti animali. Arrostisci le ossa su una teglia per 30 minuti per esaltarne il sapore.
2. Trasferisci le ossa in una pentola grande o in una slow cooker. Aggiungi le verdure, l'aglio, l'aceto di mele, il sale, il pepe e la foglia di alloro.
3. Riempi la pentola con acqua fino a coprire completamente le ossa.
4. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 12–24 ore (per il manzo) o 6–12 ore (per il pollo o il pesce).
5. Rimuovi la schiuma o le impurità che salgono in superficie.
6. Puoi filtrare il brodo con un colino a maglia fine e scartare le parti solide, oppure consumarlo così com'è, sotto forma di zuppa.
7. Lascia raffreddare, poi conserva in frigorifero fino a 5 giorni o congela per una conservazione più lunga.

Questa ricetta ti fornirà circa 2,5–3 litri di brodo di ossa.

Brodo di ossa - In polvere

Poiché la popolarità del brodo di ossa è in costante crescita, sul mercato iniziano a comparire diversi prodotti a base di brodo di ossa. Il brodo di ossa in polvere può essere una buona opzione per chi non ha il tempo o la possibilità di prepararlo ogni volta. Tuttavia, assicurati che le polveri di brodo di ossa che acquisti non contengano troppo sodio, poiché i prodotti preconfezionati spesso lo usano per aumentarne la conservabilità.

Brodo di ossa - Effetti collaterali

È difficile immaginare che una zuppa possa avere effetti collaterali significativi o svantaggi. La verità è che il brodo di ossa è sicuro da consumare, come qualsiasi altro alimento, purché in quantità ragionevoli. Gli effetti nocivi di qualsiasi ingrediente sono determinati dal dosaggio, e lo stesso vale per il brodo di ossa. 

Ovviamente, non tutti i brodi di ossa sono uguali, quindi è difficile stabilire una dose precisa. Tuttavia, alcune preoccupazioni generali si applicano alla maggior parte di essi. Ecco alcuni svantaggi di un consumo eccessivo di brodo di ossa:

• Troppo sodio - questo è particolarmente vero per i brodi di ossa acquistati in negozio o in polvere, che possono contenere un'elevata quantità di sodio. Assicurati che il tuo apporto giornaliero di sodio non superi la dose massima raccomandata (2 g/giorno). Se prepari il tuo brodo di ossa in casa, probabilmente non avrai problemi, ma evita di renderlo eccessivamente salato. 
• Metalli pesanti - Alcuni studi suggeriscono che le ossa possono contenere tracce di metalli pesanti, come il piombo, che si rilasciano durante la cottura (10, 11). Tuttavia, nei brodi di ossa, tali livelli probabilmente non saranno significativi se non si supera il consumo di una porzione (250 mL al giorno) (12).
  

Conclusione

Il brodo di ossa è un'aggiunta molto nutriente a una dieta sana. Offre numerosi benefici per la salute, tra cui il supporto alla digestione, alle articolazioni, ai muscoli e alla pelle. Non sorprende, quindi, che molte persone lo considerino un alimento fondamentale.

Tuttavia, come qualsiasi altro alimento, deve essere consumato con moderazione e come parte di una dieta equilibrata. Se stai cercando un modo semplice e naturale per migliorare il tuo benessere generale, includere il brodo di ossa nella tua routine potrebbe essere un'ottima scelta!

Fonti letterarie:

1. Zhou Q, Verne ML, Fields JZ, Lefante JJ, Basra S, Salameh H, Verne GN. Randomised placebo-controlled trial of dietary glutamine supplements for postinfectious irritable bowel syndrome. Gut. 2019 Jun;68(6):996-1002. doi: 10.1136/gutjnl-2017-315136. Epub 2018 Aug 14. PMID: 30108163; PMCID: PMC9549483.
2. Benjamin J, Makharia G, Ahuja V, Anand Rajan KD, Kalaivani M, Gupta SD, Joshi YK. Glutamine and whey protein improve intestinal permeability and morphology in patients with Crohn's disease: a randomized controlled trial. Dig Dis Sci. 2012 Apr;57(4):1000-12. doi: 10.1007/s10620-011-1947-9. Epub 2011 Oct 26. PMID: 22038507.
3. Mar-Solís LM, Soto-Domínguez A, Rodríguez-Tovar LE, Rodríguez-Rocha H, García-García A, Aguirre-Arzola VE, Zamora-Ávila DE, Garza-Arredondo AJ, Castillo-Velázquez U. Analysis of the Anti-Inflammatory Capacity of Bone Broth in a Murine Model of Ulcerative Colitis. Medicina (Kaunas). 2021 Oct 20;57(11):1138. doi: 10.3390/medicina57111138. PMID: 34833355; PMCID: PMC8618064.
4. Hochberg MC, Martel-Pelletier J, Monfort J, Möller I, Castillo JR, Arden N, Berenbaum F, Blanco FJ, Conaghan PG, Doménech G, Henrotin Y, Pap T, Richette P, Sawitzke A, du Souich P, Pelletier JP; MOVES Investigation Group. Combined chondroitin sulfate and glucosamine for painful knee osteoarthritis: a multicentre, randomised, double-blind, non-inferiority trial versus celecoxib. Ann Rheum Dis. 2016 Jan;75(1):37-44. doi: 10.1136/annrheumdis-2014-206792. Epub 2015 Jan 14. PMID: 25589511; PMCID: PMC4717399.
5. Reginster JY, Neuprez A, Lecart MP, Sarlet N, Bruyere O. Role of glucosamine in the treatment for osteoarthritis. Rheumatol Int. 2012 Oct;32(10):2959-67. doi: 10.1007/s00296-012-2416-2. Epub 2012 Mar 30. PMID: 22461188; PMCID: PMC3456914.
6. Tai V, Leung W, Grey A, Reid IR, Bolland MJ. Calcium intake and bone mineral density: systematic review and meta-analysis. BMJ. 2015 Sep 29;351:h4183. doi: 10.1136/bmj.h4183. PMID: 26420598; PMCID: PMC4784773.
7. Bischof K, Moitzi AM, Stafilidis S, König D. Impact of Collagen Peptide Supplementation in Combination with Long-Term Physical Training on Strength, Musculotendinous Remodeling, Functional Recovery, and Body Composition in Healthy Adults: A Systematic Review with Meta-analysis. Sports Med. 2024 Nov;54(11):2865-2888. doi: 10.1007/s40279-024-02079-0. Epub 2024 Jul 26. PMID: 39060741; PMCID: PMC11561013.
8. Alcock RD, Shaw GC, Burke LM. Bone Broth Unlikely to Provide Reliable Concentrations of Collagen Precursors Compared With Supplemental Sources of Collagen Used in Collagen Research. Int J Sport Nutr Exerc Metab. 2019 May 1;29(3):265-272. doi: 10.1123/ijsnem.2018-0139. Epub 2018 Sep 26. PMID: 29893587.
9. Egles C, Shamis Y, Mauney JR, Volloch V, Kaplan DL, Garlick JA. Denatured collagen modulates the phenotype of normal and wounded human skin equivalents. J Invest Dermatol. 2008 Jul;128(7):1830-7. doi: 10.1038/sj.jid.5701240. Epub 2008 Jan 17. PMID: 18200055; PMCID: PMC2810554.
10. Hsu DJ, Lee CW, Tsai WC, Chien YC. Essential and toxic metals in animal bone broths. Food Nutr Res. 2017 Jul 18;61(1):1347478. doi: 10.1080/16546628.2017.1347478. PMID: 28804437; PMCID: PMC5533136.
11. Monro JA, Leon R, Puri BK. The risk of lead contamination in bone broth diets. Med Hypotheses. 2013 Apr;80(4):389-90. doi: 10.1016/j.mehy.2012.12.026. Epub 2013 Jan 31. PMID: 23375414.
12. Van Thomme, G. (2024) Is bone broth good for you? MD Anderson Cancer Center.